Boulangerie François

Gestern war ich auf der Eröffnung der Boulangerie von Grey Goose. Einige von euch kennen den französischen Wodka aus der La Beauce Region, was ihr vielleicht noch nicht wisst, ist, dass sie derzeit ein ganz besonderes Brot verkaufen: Hergestellt aus Winterweizen aus der Picardie, dem gleichen Weizen, aus dem auch der Wodka hergestellt wird, werden diese wirklich köstlichen Brote gebacken. Die besten Konditoren und Bäcker Frankreichs verwenden übrigens dieses Weizen und sind auch der Grund für die Entstehung des Grey Goose Wodkas.

Bis Freitag könnt ihr selbst in die Friedrichstraße 124 kommen und ganz kostenfrei etwas von dem französischen Brot inklusive selbst kreierter Konfitüre probieren. Ich weiß natürlich, dass viele von euch nicht in Berlin wohnen und nicht die Gelegenheit haben. Dafür habe ich aber etwas anderes für euch: Das Rezept zum Brot. Ich habe tatsächlich vorgestern noch Brot gebacken und ich glaube, es wird Zeit, bald wieder loszulegen.

INGREDIENTS

STARTER

7g fresh yeast.
500g French high grade bread flour.
500ml room temperature water.

DOUGH

10g fresh yeast.
1kg French high grade bread flour.
300ml room temperature water.
18g salt.

METHOD

STARTER

In a large bowl, sprinkle the yeast over water. Leave to stand, then stir in the flour until smooth and slightly elastic, for about 2 minutes. Cover and set aside for 6 hours.

D O U G H

Mix the water and yeast into the starter dough until broken up and slightly foaming. Stir in the flour and salt to form ragged, soft dough. Transfer to a well-floured surface. Knead the dough until smooth and elastic for about 10 minutes. Shape into a ball.

Leave covered to rise in a warm place for around 2 hours until it has doubled in size.

 Punch down the dough then knead and rest for 15 minutes.

 To proof the dough, cut into small batches and roll
up into logs. Place onto a lightly floured surface, cover and leave to rise for about an hour until they have doubled in size.

 Place loaves 8cm apart on a large, flour-dusted baking sheet. Starting 5cm from the end and using sharp scissors at a 45o angle, make one cut 3⁄4 of the way through the loaf. Turn cut section to the right. Repeat six more times, cutting 5cm apart and turning each piece to an alternate side to resemble a wheat sheaf.

Place into a 450°F/230°C oven. With a spritzer water bottle, spray the inside of the oven until steam appears and then close the oven door. Repeat a couple of times until the bake is finished. Bake for around 15 minutes until golden and hollow sounding when tapped on
the bottom. Leave to cool.

in collaboration with Grey Goose – thank you